至喜灯縁で扱う素材は、牛肉など、地元では使いたい水準が手に入らないものを除いては、全て伊豆で生まれ育ったものばかり。
たけのこ、苺、ワサビといった食材は、地元の個人農家から直接買い付けています。

特にお客様が最も楽しみにされている「海の食材」ほど、できる限りフレッシュな状態にこだわる、というのが至喜灯縁の信条です。
ですが、「海が近いから、いつでも安く良い魚が入る」というわけではありません。値段は思うほど安定せず、また天候による欠品もあります。
だからこそ、今手に入る最高の素材を選び、その状態を見て仕立てる、料理人の経験が効いてくるのです。

そしてせっかくの素材も、扱いを間違っては良さを生かせない。

至喜灯縁では鮮度が良ければよいほど「余計なことを極力しない」という事を前提に調理が行われています。

料理人の手を加えすぎるのではなく、素材が持っている良さをきちんと引き出すこと。刺身では、新鮮な魚ならではの歯ごたえや、ぶりぶりとした食感を。金目鯛の煮付けでは、現場で一尾から生の切身にして、提供の直前で煮付ける事で、魚本来のふっくらとした感じを味わってほしい。

「余計なことをしない」というのは、何もしないという意味ではありません。素材の邪魔をしない、ということです。素材の良さが一番伝わる状態を見極め、そのために必要な手間は惜しまない。自素材の良さを感じてほしい—まさにそれが至喜灯縁の料理と言っても良いかもしれません。

至喜灯縁では「釣り」というワードは欠かせません。

蔦木の釣り好き、いやマニアっぷりと言っても過言ではないと思いますが、実はマニアは蔦木だけではないのです。

蔦木の影響でか、潜在してたのかはわかりませんが、至善天遊のスタッフはこぞって、休日には休めばよいものを、吸い寄せられるように秘密の釣り場へ出かける日々を送っております。
そして釣果を競うのですが、この釣果、どこにたどり着いているかお分かりでしょうか・・・そうです。お客様のテーブルが終着点になっているのです。

もちろん日により釣果が違いますので、毎日お出しできるわけではありません。
もしその日のお品書きに「本日の逸品」として魚の焼物がでていたら、それは誰かの釣果。まさに水揚げしたばかりの手釣りの逸品です。

私もこの逸品、幸運な事にご馳走になりました。1本1本の繊維から、「淡白」とは例えられないほどの白身の旨味がにじみ出て、思い出せばまた食べたい、恐ろしい中毒性を持つまさに逸品でした。

もし幸運な事に、その逸品に出会えたお客様は是非担当のスタッフに「今日は何方の釣果ですか？」と聞いてみてください。にやけ顔の当人がどこかにいるはずです。